Linecké koláčiky bez lepku

• 60 g rastlinného tuku
• 100 g mandľovej múky (resp. jemno pomletých a preosiatych mandlí)
• 100 g bielej hladkej ryžovej múky (prípadne odskúšajte kokosovú múku, v kombinácii s mandľovou dodá lineckým koláčikom zaujímavú chuť)
• Pol ČL kypriaceho prášku
• Štipka soli
• 50 g trstinového cukru (ak dávate kokosovú múku, odporúčame použiť ako alternatívne sladidlo kokosový cukor, treba ho však dať asi 70 g)
• 1 celé vajce
• 1 ČL tekutého vanilkového extraktu
• Lekvár na plnenie, prípadne práškový cukor na posypanie (nemusí byť)

Náš tip:

• ak chcete použiť kúpený strúhaný kokos, odporúčame ešte ho rozmixovať nadrobno, aby sme dosiahli čo najjemnejši múčku

1. V mise zmiešame suché prísady, mandľovú a ryžovú múku, kypriaci prášok, soľ.
2. Mixérom vymiešame do bledej peny cukor, vajce, pridáme zmäknutý rastlinný tuk a vmiešame ho a potom pridáme vanilkový extrakt.
3. Znížime otáčky na mixéri a pomaly prisýpame múčnu zmes, až kým nám nevznikne drobivé cesto.
4. Cesto vyberieme z misy a ručne ho ešte spracujeme do kompaktnej zmesi. V prípade potreby pridáme trochu múky, aby sa nelepilo.
5. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme ho odpočívať v chladničke aspoň hodinu. Tento krok je dôležitý na to, aby sa jednodlivé chute riadne premiešali a zároveň, aby sa cesto „stabilizovalo“ a nebolo lepkavé. Bude sa s ním lepšie pracovať.
6. Odpočinuté cesto vyvaľkáme na mierne pomúčenej doske asi na 0.5 cm a vykrajujeme koláčiky.
7. Pečieme v rozohriatej rúre na nízkej teplote na 170 stupňoch asi 10-12 minút.
8. Koláčiky sú po dopečení tuhšie, odporúčame ich po vychladnutí naplniť lekvárom a nechať v uzavretej krabici odstáť do druhého dňa.